TEPSİ BÖREĞİ (hazır yufkadan) KIYMALI veya PEYNİRLİ   Malzemeler : (4-6 kişi için)  3 adet Yufka 200 gr Süt (¾ su bardağı)  125 gr sıvı ya da katı yağ  2 adet Yumurta  Malzemeler : 22-24 cm yarıçapındaki bir tepsiye göre verilmiştir.  Hazırlanışı :  Önce ¾ bardak süte, iyice çırpılmış 2 adet yumurtayı ve 125 gr sıvı ya da katı yağı katınız. İyice karıştırınız. Sonra tepsiyi katı ya da sıvı yağ ile iyice yağlayınız ve 1 adet yufkayı bütün olarak ve ortalayarak seriniz. Üstüne hazırlamış olduğunuz sütlü karışımından yufkayı ıslatacak şekilde dolaştırarak 1-2 kaşık dökünüz. Yufkaları tepsi çapı büyüklüğünde parçalara ayırarak, ca yarısını 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tepsiye seriniz. Ortaya isteğe bağlı olarak peynirli ya da kıymalı içi seriniz. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tamamen seriniz. İlk serdiğiniz yufkanın taşan kenarlarını çekerek böreğin üstüne kapatınız. Böreğin en üstüne kalan sü...

TEL KADAYIFLI BÖREK  Malzemeler : (6 kişi için)  250 gr Tel Kadayıf  350 gr Taze Kaşar  2 su bardağı Süt  2 adet Yumurta  5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin  Hazırlanışı :  Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın. Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin. Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın. 2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin. 

TAVUKLU BÖREK  Malzemeler : (6 kişi için)  3 adet Yufka  125 gr Tereyağ ya da Margarin  1 adet Tavuk Göğsü  1 kase Tavuk Suyu  1 su bardağı dövülmüş Ceviz  1 adet Yumurta Sarısı  Kimyon, Tuz, Karabiber  Hazırlanışı :  Tavuk göğsünü tuz ve su ile haşlayıp suyunu ayırın. Etlerini iyice didikleyip ceviz, kimyon ve karabiberle karıştırın. Diğer tarafta tepsiye üç tane yufkanın her katını eritilmiş yağla yağlayarak kat kat yayın. Tepsiye bütün olarak sığmazsa fifçe buruşturabilirsiniz. En üstteki yufkayı da yağladıktan sonra 180 derece fırında pembeleşene kadar kızartın. Kızarınca fırından alın, sıcakken bir kase ılık tavuk suyunu üzerine gezdirin. Yufkalar suyu emip yumuşayıncaya kadar bekleyin. Bazen yufkalar biraz kalın olduğu için yeterince yumuşamayabilir; o zaman biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Kıvrılabilecek kadar yumuşamış yufkaların üzerine hazırladığınız cevizli tavuk karışımını yayın. Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde kıv...

TALAŞ BÖREĞİ  Malzemeler : (6 kişi için)   4 Bardak Un  5 yemek kaşığı Yağ  1 fincan Zeytinyağı  ½ bardak Su  Yeterince Tuz Talaş İçin Gerekenler  ½ kg Kuşbaşı Koyun Eti  2 adet Kuru Soğan  1 yemek kaşığı Yağ  1 adet büyükçe Domates  ½ kaşık Salça  1 bardak Su  1 Yumurta Sarısı  Maydanoz Tuz, Karabiber, Kekik  Hazırlanışı :  Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur. Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur. üzerine nemli bir bez örtülerek onbeş dak...

SÜRPRİZ MAKARNA  Malzemeler : (6 kişi için)  1 Paket Boncuk Makarna  ½ Kg Kıyma  2 tane kuru soğan,  3 tane orta boy patates 2 tane orta boy Patlıcan  3 tane iri Domates  2-3 yemek kaşığı Zeytinyağ  Kızartmak için Sıvı Yağ  2-3 Diş Sarımsak  1 Yumurta  1 Kuru Soğan  İki Kaşık Un  Tuz, Kara Biber, Kimyon  Hazırlanışı :  İlk önce kıymaya rendelenmiş soğan, baharat ve tuz ilave ederek yoğurun. Yoğurduğunuz bu köfte harcı ile misket büyüklüğünde köfteler yapın. Tepsiye biraz un serpiştirerek köftelerin bunun içinde una bulanmasını sağlayın. Patates ve patlıcanları soyup kuş başı büyüklüğünde doğrayın. Fritözü ısıtın. Sırayla önce patatesleri, patlıcanları ve köfteleri kızartıp ayrı ayrı kaplara alın. Bu arada makarnanın suyunu kaynatarak biraz tuz atın. Daha sonra makarnaları koyup orta hararetli ateşte pişirin. Onlar pişerken, tereyağı eritin, blenderle ezdiğiniz domates ve sarımsakları ekleyerek bir sos yapın. Ger...

PEYNİRLİ ÇÖREK  Malzemeler : (6 kişi için)  1 paket (250 gr) margarin  250 gr. beyaz peynir  2 adet Yumurta Sarısı,  2 tatlı kaşığı Limon Suyu  1 Paket Kabartma Tozu aldığı kadar Un  Hazırlanışı :  Yağı eritip bir yumurta sarısı ve diğer malzeme ile karıştırarak yumuşak bir hamur yapın. 20 dakika dinlendiririn. Merdane ile 1 cm. kalınlığında açarak bardakla yuvarlaklar kesip tepsiye dizin. Üzerine kalan yumurta sarısını sürüp, susam serperek 180 derecelik fırında kızartın. Kapalı bir kapta uzun süre tazeliğini ve kıtırlığını korur. 

LAHMACUN   Malzemeler : (4 kişi için)  4 tane Mayalı Ekmek Hamuru  250 gr Yağlı Kıyma  4 adet ince doğranmış Kuru Soğan  1 adet Domates  1 yemek kaşığı Salça  10 dal Maydanoz  1 yemek kaşığı Tereyağ  Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber  Hazırlanışı :  Çiğ Kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, domates, maydanoz, tereyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, biber salçası karıştırılarak iç hazırlanır. Ekmek Hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve un serperek oklava ile açılır. Kıyması yayılır. Orta Isılı Fırında pişirilir. Sıcakken servis yapınız. 

KOLAY PEYNİRLİ PİDE  Malzemeler : (4 kişi için)  4 adet Yufka  400 gr Beyaz Peynir  6 adet Domates  5-6 Sivri Biber  3 adet Yumurta  1 su bardağı Sıvı Yağ  1 demet Maydanoz  Tuz, Karabiber  Hazırlanışı :  Maydanozu kıyıp peynirle karıştırın. Domatesi dilimleyip sivri biberleri ikiye kesin. Ayrı bir kapta iki yumurtayı, sıvı yağı ve yoğurdu karıştırın. Yufkaları sekizer parçaya bölün, iki parçayı üst üste getirip üzerine yoğurtlu karışımdan sürün. Peynirle maydanozu ilave edip sarın. Ortasını bıçakla yarıp domates dilimi ve sivri biber yerleştirin. Hazırladığınız peynirli pideleri yağlanmış fırın tepsisine zin. Kalan bir yumurtayı çırpın ve tepsideki pidelerin üzerine sürün, 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Çay veya arzu edilen bir içecekle servise sunulur. 

  KIYMALI KOLAY SU BÖREĞİ Malzemeler : (6 kişi için)  5 adet Yufka  300 gr Kıyma  1 şişe Soda  1 adet Soğan  2 adet Domates  2 adet Sivri Biber  5 adet Yumurta  1 paket (250 gr) Margarin  Tuz, Karabiber  Hazırlanışı :  Kıymayı incecik doğranmış soğanla birlikte çok az yağda kavurun. Domatesleri ve sivri biberi doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiberle karıştırın. Diğer tarafta, bir paket margarini eritin. İçine sodayı ve yumurtaları katıp çırpın. Tepsiyi yağlayın. Yufkaları her katını bu karışımla yağlayarak kat kat dizin. Ortasına kıymalı içi yayın.Tekrar yufkaların kalan kısmını aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin.

Keşkek  Malzemeler: (6 kişilik)  500 gr yarma (gendirme)  500 gr koyun eti 2 adet soğan  3 yemek kaşığı tereyağı  1 yemek kaşığı tuz  1 çay kaşığı kırmızı biber 11 su bardağı su  Hazırlanışı :  Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir. Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır. 

İskilip Dolması  Malzemeler: (8 kişilik)  2 kg pirinç,  1,5 kg et 500 gr  tereyağı  5 yemek kaşığı tuz  1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber  15 su bardağı su 5 adet kuru soğan  Hazırlanışı :  Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur.  Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir.  Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir.  Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (...

Çatal Aşı  Malzemeler: (6 kişilik)  1 su bardağı yeşil mercimek  1 su bardağı yarma (kırık)  1 adet soğan (kuru)  2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı tuz  1 çay kaşığı biber (kırmızı toz)  1 çay kaşığı nane 6 su bardağı su  Hazırlanışı :  Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır.  Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.