ADIYAMAN İLİNDE NE YENİR?  Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte, Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır. İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu lokantalar mevcuttur. Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık yenebilir. Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur.  Adıyaman'dan yemek tarifleri  Adıyaman Tavası  Malzemeler  :  1.5 kg. koyun eti kuşbaşı  250 gr. çekilmiş kuyruk yağı  5 kg. domates  1.5 kg. patlıcan  250 gr. yeşil biber  100 gr. sarımsak  Yeteri kadar tuz Hazırlanışı :  Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.  Karıştırmalı Adıyaman Pilav...

Malzeme: 2 adet çiroz  sirke  zeytinyağı  limon  dereotu Hikayesi: Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlıyan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. "Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız "Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır. Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve "Lipari" adını alırlar. Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru z...

Malzeme: 1 dilim somon füme  1 dilim mersin füme  1 dilim lakerda  4 adet sardalya tuzlama  4 sap dereotu  2 adet salatalık  2 adet domates  4 adet marul yaprağı  4 ince dilim rokfor peyniri Yapılışı: Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.

Malzeme: 250 gram beyaz etli balık  1 adet kuru soğan (küçük boy)  1 adet defne yaprağı  ½ havuç  1 çay kaşığı tuz Mayonez için: 1 çorba kaşığı un  1 adet yumurtanın sarısı  1 çay bardağı sıvı yağ  1 limonun suyu  ½ çay kaşığı tuz Yapılışı: Balığın içini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı örtecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dörde bölün. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini çok küçük olmayan parçalara bölünp bir kaba alın. Yumurtanın sarısını iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken çırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın.

Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş ve isteğinize göre parçalanmış alabilirsiniz. Ancak balıkçılar küçük balıkları genelde temizlemek istemezler. Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlik...

Zeytin Yağlı Biber Dolma  Mutfak: Türk  Süre: 40-60dk  MALZEMELER  Dolmalık biber:10 ad(orta boy)  Pirinç:400gr  Soğan:600gr  Zeytin yağı:400ml  Karabiber:25  Tarçın:25gr  Yeni bahar:20gr  Şeker:50gr Tuz:70gr  Kuş üzümü:50gr  Dolma fıstığı:50gr Domates: kapak için YAPILIŞ TARİFİ  Dolmalarımızı açalım ve iyi yıkayalım. Soğanlarımızı piyazlık doğrayıp 200ml yağla kavurmaya başlayalım en az bir saat kısık ateşte kavurmanız lazım soğanlar olsün ve altından daha sarı olsun. Soğanlar kavrulduktan sonra pirincimizi ekleyelim 15 dakika soğanların suyunu çekene kadar kavuralım bu arada unutmayalım 600ml kadar sıcak suya ihtiyacımız var. Kuş üzümlermizi ılık suyla ıslatıp şişirelim. Dolma fıstıklarımızıda aynı işlemi uygulayalım ama dolma fıstığıızı ayrı bir tavada kavuralım kahverengi bir renk alana kadar sırasıyla baharatlarımızı ekleyip birazdaha kavuralım. Şeker olduğu için tenceremize pirinçler yapışır korkmayın normaldir....

          BESİNLERİN BOZULMA NEDENLERİ VE İŞLENEREK S AKLANMASI   Yiyeceklerin bozulmasının iki önemli nedeni vardır:  1. Biyolojik etmenler; maya, küf ve bakteri gibi mikroorganizmalar yiyeceğin yapısında değişiklikler yaparak bozulmasına yol açarlar. Enzimlerin düzenlediği kimyasal tepkimeler sonucu, yiyeceğin yapısında oluşan değişiklikler de bozulma nedeni olabilir.  2. Fiziksel etmenler; Besinlere uygulanan hasat, taşıma ve depolama işlemlerinin uygunsuzluğu bozulmalarına neden olur, FAO verilerine göre, üretilen besinin tüketiciye ulaşmasına değin geçen aşamalarda %25-50’ si kayıp olmaktadır.  Biyolojik etmenler canlı varlıklar olduklarından, bunların yaşayıp çoğalmaları için belirli besin öğelerine yani yiyeceklere, belirli ısı derecesine, neme, yiyecekte bulunan asit miktarına ve bazılarının da oksijene gereksinimleri vardır.  Yiyeceği ortadan kaldıramayacağımıza göre, diğer üç etmenin herhangi birinin veya bir kaçının ortadan k...

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki   Mutfak:  Türk Süre: 40-60 dk  MALZEMELER  Barbunya: 500 gr  Zeytin yağı: 150 ml  Soğan:200gr  Patates:2 ad. (minik küp)  Havuç: (minik küp)  5 diş sarımsak  Tuz,  Şeker,  Salça: 75 gr  YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalarımızı bir gün önceden ıslatalım ve iyice yıkıyalım. Soğanlarımızı minik minik doğruyalım ve z.y kavuralım tamamiyle altın sarısı oluncaya kadar ve havuçlarımızı,ekleyelim ve salçamızı, suyumuzu ekleyip ağır ateşte kaynatalım.  Bu arada barbunyalarımızı ayrı bi tencerede kaybatalım ve piştikten sonra üzerine sıcak su dökelim pilakimizin rengi bozulmasın.  Barbunyalar piştikten sonra yaptığımız pilaki sosuna atalım ve kaynatalım ardından patatesleri attıktan sonra bir taşım kaynatıp altıı kapatalım.  Hızlı suğutma yapmamız gerekir tenceremizi buz kalıbının üstne oturtup yavaş yavaş karıştırarak soğutalım. AFİYET OLSUN...

Mangal Tadında Tavuk Kanatları Tarifi İçin Malzemeler 500 gram tavuk kanadı 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı domates püresi 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığıkarabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı soğan tozu 1 diş rendelenmiş sarımsak 1 adet çarliston biber 1 adet kapya biber 1 adet sivri biber 3 yemek kaşığı barbekü sos Hazırlanışı : Tavuk kanatlarını derin bir kaseye alın. Üzerine sıvı yağ, domates püresi, rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve baharatları serpin. Bir spatula ile karıştırın. Isınmış tost makinesinin her iki tarafına tavuk kanatlarını biraz aralıklı olacak şekilde dizin. Tost makinesinin ortadaki boş kısmına ise biberleri koyun. Tost makinesinin üstünü kapatarak 20 dakika boyunca pişirin. Pişen kanatları bir kaseye alın ve üzerine barbekü sosu dökerek karıştırın. Biberlerle birlikte bir sunum tabağında servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.