Bilecik'te Yemek Tarifleri

Bilecik'te Yemek Tarifleri 

Büzme Tatlısı 

Kullanılacak Malzemeler: 

• 1,5 kg. un
• 2 adet yumurta 
• 250 gr. tereyağı 
• 1 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 tutam tuz 
• 1 kg. ceviziçi
• 1 su bardağı susam 
• 50 gr. Hindistan cevizi 
• 400 gr. nişasta 
• 6 su bardağı tozşeker (ravak için) 
• 5 su bardağı su (ravak için) 

Hazırlanışı: 

Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. 

Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. 

Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. 

Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır. 

Nohutlu Mantı 

Kullanılacak Malzemeler: 

• 1 kg. un
• 1 adet yumurta 
• 0, 5 kg. nohut 
• 0,5 kg. yoğurt
• 2 su bardağı su 
• 150 gr. tereyağı 
• Tavuksuyu 
• Yarım çay bardağı sıvıyağ 
• 1 yemek kaşığı salça 
• 1 demet maydanoz
• 1 baş sarımsak 
• bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz. 

Hazırlanışı: 

Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. 

Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir. 

Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir. Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. 

Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. 

Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır.