İZMİR İLİNDE NE YENİR  İzmir ve yöresinin yemekleri çeşit açısından son derece zengin olup, Ege, Akdeniz ve Anadolu mutfaklarının özgün bir bileşimidir. Yörenin bitki örtüsünün yanı sıra, çok kültürlü toplumsal yapısı da bu oluşumda etkendir. Belli başlı yemekleri: Bulamaç çorbası, tarhana çorbası, tere çorbası, trança kellesi çorbası,kirde, sakız yahnisi, mücver, İzmir köftesi, papaz yahnisi, enginar dolması, domates bastısı, yer elması, ni,ıspanak boranisi, razı kavurması, Efes arapsaçı, şevketi bostan, ebegümeci, radika salatası.  İzmir'den Yemek Tarifleri  Tere çorbası  Malzemeler :  9 su bardağı tavuk suyu  3 yemek kaşığı un  1 adet yumurta  1 adet limon  1 su bardağı krema  1 su bardağı süt  2 yemek kaşığı tereyağı 1 demet tere  1/2 çay kaşığı şeker, tuz  Hazırlanışı :  Bir kapta un, limon suyu ve yumurta iyice karıştırılır. kaynamakta olan tavuk suyuna azar azar yedirerek ilave edilir. Tere yaprakları ay...

  Yozgat'dan Yemek Tarifleri  ARABAŞI  Malzemesi :  Hamur İçin :  Bir ölçü Un  6 Ölçü Su Tuz Çorba İçin:  Tavuk veya Hindi Bir Kaşık Yağ  Bir Kaşık Salça,  Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, Bir Miktar Un  Yapılışı:  Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır. Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır. Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde...

  Adıyaman'dan Yemek Tarifleri  Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte, Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır. İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu lokantalar mevcuttur. Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık yenebilir. Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur. Adıyaman'dan yemek tarifleri  Adıyaman Tavası  Malzemeler :  1.5 kg. koyun eti kuşbaşı  250 gr. çekilmiş kuyruk yağı  5 kg. domates 1.5 kg. patlıcan 250 gr. yeşil biber  100 gr. sarımsak  Yeteri kadar tuz  Hazırlanışı:  Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.  Karıştırmalı Adıyaman Pilavı  M...

Pişi  Malzemeler:  Hamur: 1 yumurta 1,5 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı tuz 1 poşet Dr. Oetker Sade Kek Karışımı Dolgu: 1 su bardağı beyaz peynir rendesi Hazırlanışı: Hamur: Yumurta, yoğurt, tuz ve sade kek karışımını yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Bu hamuru merdane ile 2-3 mm kalınlığında açıp su bardağı kullanarak yuvarlaklar kesin. Bu yuvarlakların yarısının üzerine birer tatlı kaşığı peynir rendesi koyun. Kalan hamurları bunların üzerine kapatın. Kenarlarını elinizle bastırarak yapıştırıp tekrar bardakla kesin. Kızgın yağa atıp pembeleşinceye kadar kızartın. 

  TAVUKLU NOHUT YEMEĞİ  Malzemeler : (6 kişi için)  1 tavuk göğsü  1 kase Nohut  1 adet Kuru Soğan,  2 tane sivribiber,  2 yemek kaşığı Salça  2 yemek kaşığı tereyağ, tuz, kimyon ve pul biber  Hazırlanışı :  Nohutları birkaç saat ya da bir gece önceden sıcak su da bırakıp bekletin. Bu suyu süzüp, tekrar sıcak su ekleyerek pişmeye bırakın.nohutlar iyice yumuşayınca ateşten alın. Başka bir tencereye iki kaşık tereyağını incecik doğranmış soğanları, salçayı,kimyonu kara biberi ekleyin Soğanlar kavrulunca kuşbaşı tavuk etlerini çiğ olarak soğanlara ilave edip karıştırın. Fazla suyunu aldığınız nohutları da üzerine koyun. Tuzunu ve suyunu ayarlayın. Tavuklar yumuşayana kadar pişirin.

  TAVUK GÜVEÇ  Malzemeler : (6 kişi için)  1 adet besili Tavuk  3 yemek kaşığı Tereyağ  5 adet Yumurta  1 çay fincanı rendelenmiş Kaşar  Hindistan Cevizi  ½ litre Süt  1 su bardağı Un  3 su bardağı Galeta Unu  2 su bardağı Kızartma Yağı  Tuz,  Karabiber,  Kekik  Hazırlanışı :  Tavuğu yıkayıp temizledikten sonra bir tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip orta hararette pişirin. Soğuyunca etlerini ayırarak ince ince doğrayın. Unu bir kapta tereyağıyla hafifçe kavurun. Su yada et suyu ekleyip karıştırın. koyulaştığında içine yumurta sarılarıyla kaşar peyniri rendesini ekleyin. Kıyılmış tavuk etlerini bir kaba koyup, bir fiske Hindistan cevizi ve karabiber serperek karıştırın. Biraz piştikten sonra hafif yağlanmış bir kap içine alın. Karışımdan bir ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve galeta ununa bulayın. Bir kaba kırdığınız yumurtayı çatalla iyice çırpın. Galeta ununa buladığınız tavu...

  TAVUKLU KEŞKEK   Malzemeler : (4 kişi için)  1 su bardağı Aşurelik Buğday  4 adet Tavuk Butu  2 yemek kaşığı Tereyağ  tuz ve pul biber, kimyon  Hazırlanışı :  Buğdayı önceden bir kaç saat ıslatın. Düdüklü tencereye kemikleri ve derisi ayrılmış tavuklarla buğdayı koyup tuz eklemeden pişirin. Tuz buğdayın pişmesini geciktireceği için sonra eklenir. İyice pişince tahta kaşıkla vurarak ya da el blenderi yardımı ile ezin. Tavukla buğdayın birbiri ile iyice hallolmasını sağlayın. Tuzu ve kimyonu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağ ve pul biber karışımı gezdirin.

  SEBZELİ TAVUK HAŞLAMASI  Malzemeler : (4 kişi için)  Derisi ve kemikleri ayrılmış bir tavuk  10 adet arpacık soğanı (100 gr)  2 adet Patates  3 adet Havuç  1 adet Kereviz  100 gr İç Bezelye  ½ kahve fincanı Pirinç  10 sap Maydanoz  Yeterince Su Tuz, Karabiber, Kekik  Hazırlanışı :  Bir tencereye tavuk, tuz ve tavuğun üstüne çıkacak kadar su konur. Pişirme sırasında oluşan köpükler delikli bir kepçe ile alınır. 1 saat kadar bu şekilde pişirilir. 1 saat pişirdikten sonra soyulmuş 10 adet arpacık soğanı, küçük parçalar halinde kesilmiş patates, kereviz, bezelye ve havuçlar ile pirinç katılarak 30 dakika daha pişirin. Pişince, tavuk çıkarılarak parçalara bölünür ve çukur bir servis tabağına alınır. Üstüne tenceredeki su ve sebzeler dökülür. En üste ince kıyılmış maydanoz eklenir.  Not : Bezelye ve diğer sebzeler konserve olarak kullanılırsa, son 10 dakikada suya eklenir. Sıcak servis yapınız.

  MANTARLI TAVUK SOTE  Malzemeler : (4 kişi için)  1 tane kemiklerinden ayrılmış ve kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü  200 gr mantar kibrit kutusu kadar Kaşar  Peyniri 1 kaşık tereyağ  Tuz, Karabiber  Hazırlanışı :  Tencereye doğranmış tavukları koyup ateşe oturtun. Tavuklar kendi suyu ile pişerken diğer tarafta mantarları yıkayıp kuşbaşı doğrayın. Tavukların üzerine ekleyin. Tavuklar ve mantarlar suyunu bırakıp tekrar ceye kadar pişirin. Çok fazla sulanırsa suyun birazını alıp harika bir çorba yapımında kullanabilirsiniz. Pişmeye yakın tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Hepsini ateşe dayanıklı bir cam kaba alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ve biraz da kendi suyundan ilave edip 180 derece ısıtılmış fırında, kaşar peynir nar gibi olana kadar kızartın. Sıcakken servis yapınız. 

  Elma sirkesi ise günlük kullanımda sirkeler arasında en çok tercih edilen sirkedir. Mutfağınızda sıklıkla kullandığınız her evin olmazsa olmazı elma sirkesini eviniz de tamamen doğal bir şekilde elde edebilirsiniz. Bu saye de kullanacağınız sirke marketlere satılan sirkelere göre hem daha sağlıklı hem de doğal olacaktır.  Sirke, çoğunlukla meyvelerden elde edilen ekşi tattaki asidik bir sıvıdır. Hemen hemen herkesin evinde daima bulunan sirke daha çok salatalarda, turşularda ve yemeklerde kullanılmaktadır.  Ayrıca iyi bir temizleyici etkisi bulunan sirkenin temizlik malzemesi olarak da çok yönlü kullanım alanları vardır. Elma sirkesinin sizler için iki tarifini paylaşıyoruz. İlk tarifte yalnızca elmanın kabukları ile sirke yapılırken ikinci tarifte elmanın kendisiyle sirke yapımı anlatılmaktadır. İstediğiniz tarifi uygulayabilirsiniz.  BİRİNCİ TARİF  – Ev Yapımı Doğal Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?  (Elma Kabuklarından)  Malzemeler :  * 2 tane elma...

  SALÇANIN GEÇ KÜFLENMESİ İÇİN NE YAPMALIYIZ?   Salça, domates veya kırmızı biberin ezildikten sonra suyunun çıkarılması sonrasında kaynatılarak elde edilen bir besindir. Türk mutfağında sıklıkla kullanılan salça herkesin evinde her daim bulunmaktadır. İçerisinde nem olması sebebiyle küflenmesi sıklıkla görülmektedir.  Özellikle hazır alınan salçalarda daha fazla küflenme olduğu gözlemlenmiştir. Eğer doğru bir saklama yöntemi uygulandığında salçanızı küflenmeden uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Salça marketlerde teneke kutularda veya cam kavanozlarda satılmaktadır. Özellikle cam kavanozda almanızı öneririz.  Eğer teneke olarak aldıysanız da mutlaka evde cam bir kavanoza aktarmalısınız. Salça satın alırken küçük kutularda satılanları tercih etmelisiniz. Böylelikle kısa sürede tüketecek ve küflenmesine fırsat vermemiş olacaksınız.  SALÇADA KÜF OLUŞUMUNU ENGELLEME  Salçanın küflenmemesi için ilk olarak önerilen pratik yöntem, cam kavanozda olan salçanın üst k...

  Afyon'dan yemek tarifleri  Afyon ili, zengin bir mutfağa sahiptir. Özellikle hamur işleri, haşhaşlı ve kaymaklı yiyecekler yöreye has özellikler taşır. Başlıca yemekleri arasında bulgur yemekleri, sakala çarpan çorbası,çullama köfte, ilibada dolması, sulu köfte, sırt dolması, göce tarhanası, nohut çöreği, göce köftesi ve tarhanası, özbek pilavı, Afyon salatası, şakşuka yer alır. Afyon kaymağı, lokum ve şekerlemeleri yörede en çok bilinen tatlılardır.  Afyon'dan yemek tarifleri   Sakala Çarpan Çorbası   Malzemeler:  1/2 su bardağı yeşil mercimek  6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)  2 adet küçük kuru soğan  4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin  3 yemek kaşığı un  2 tatlı kaşığı tuz  1/2 su bardağı tel şehriye  1 yemek kaşığı kuru nane  Hazırlanışı:  Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğra...

  Adana'dan Yemek Tarifleri  Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır. Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır.  Adana kebabı çok ünlüdür. Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir. Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, çingene kebabı, içeceklerden şalgam veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı Adana mutfağının özgün yemeklerindendir. Adana'dan Yemek Tarifleri  Ispanaklı veya Etli Kömbe  Malzemeler:  4 kg. un  1 su bardağı yağ  1 tatlı ...

  İstanbul Mutfağı,  Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir.  İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir.  Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur.  Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir. İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur.  Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tip...

  Malzemeler : (6 kişi için)  1 büyük boy Kereviz  2 adet Havuç  2 adet Soğan  1 çay bardağı Zeytinyağ  1 su bardağı Portakal Suyu  2 kesme şeker  Dereotu  Tuz  Hazırlanışı :  Tencereye ince doğranmış soğanı ve zeytinyağını koyun. Üzerine halka halka kesilmiş havuçları ve kuşbaşı doğranmış kerevizi ekleyin. Bir bardak portakal suyunu, tuz ve şekeri ilave edin. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

  Malzemeler : (4 kişi için)  1 Kg Ayşe Kadın ya da Çalı Fasulye 1 bardak Zeytinyağ 3 adet Kuru Soğan   2 adet Domates  3 adet Kesme Şeker  Tuz  Hazırlanışı :  Bir tencereye çentilmiş soğan, küçük küçük doğranmış domates, ayıklanmış fasulye, tuz, şeker ve Zeytinyağ ve fasulyelerin üstünü örtecek kadar Su konarak ateşe oturtulur. 45 dakika kadar pişirilir. Zeytinyağlı yemekler pişirildikleri tencerede soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Soğuk Servis yapılır

Adana'dan Yemek  Tarifleri Ispanaklı veya Etli Kömbe  Malzemeler:  4 kg. un  1 su bardağı yağ 1 tatlı kaşığı maya  2 kg. ıspanak veya  1 kg. kıyma 1 çay kaşığı susam yeterince tuz ve su  5 baş kuru soğan 2 çorba kaşığı salça  Hazırlanışı  Ortası açılan un tuz ve su eklenerek hamur haline getirilir. Mayalanması için 1-2 saat bekletilir. Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır.  Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice yağlanır. Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye yayılır. Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak dört kat yapılır.  Başka bir kapta susam, 1 bardak un ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır, hazırlanan bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür. En üste bir su bardağı yağ dökülür. Baklava dilimi şeklinde dilimlenen yemek fırında pişirilir.  Çingene Kebabı  Malzemeler:  1/2 kg. patlıcan  1 kg. domates 2 baş soğan  4-5 yeşil biber 1/2 demet mayda...

Malzemeler : (6 kişi için) 1 büyük boy Kereviz 2 adet Havuç 2 adet Soğan 1 çay bardağı Zeytinyağ 1 su bardağı Portakal Suyu 2 kesme şeker Dereotu Tuz Hazırlanışı: Tencereye ince doğranmış soğanı ve zeytinyağını koyun. Üzerine halka halka kesilmiş havuçları ve kuşbaşı doğranmış kerevizi ekleyin. Bir bardak portakal suyunu, tuz ve şekeri ilave edin. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Bazen mutfakta yaşadığımız küçük problemler yüzünden gereksiz yere vakit kaybedebilir, sorunun üstesinden nasıl geleceğimizi bilemeyiz. Sizler için verdiğimiz püf noktaları, hem mutfaktaki pratikliğinizi ve bilginizi artıracak hem de zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak... BALIK TAZE Mİ? Balık alırken tazesini seçmek için nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Taze balığın gözleri parlak ve dışarı çıkık olur. Pulları parlak ve gövdesine sıkıca yapışıktır. Solungaçları ise kırmızı ya da pembedir. Eğer balığı alıp eve getirdikten sonra tereddütleriniz varsa, soğuk su dolu bir kaba koyun. Balık hemen dibe çöküyorsa taze demektir. BAŞAMEL SOS HAZIRLARKEN...   Ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz, adaçayı ya da nane atılan beşamel sosun lezzeti güzelleşir. BAYAT EKMEKLER... Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra soğutarak bir kavanoza koyup çorbalarıda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Robottan geçirip galeta unu gibi tüketmek de mümkündür...

Malzemeler : Su, Tuz (kaya tuzu ise yıkanır ve temizlenir) Turşu çeşitlerine göre farklı Turşu Suları hazırlanır. Bunların başlıcaları % 5'lik :  Her 1 litre suda 50 gr Tuz eritilir.   Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir.    % 6'lık :  Her 1 litre suda 60 gr Tuz eritilir.   Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı + 3 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir.    % 10'luk :  Her 1 litre suda 100 gr Tuz eritilir.   Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir.    % 12'lik :  Her 1 litre suda 120 gr Tuz eritilir.   Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı + 6 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir.

PRATİK ÖLÇÜLER Malzemeler 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı (250 gr.lık) (100 gr.lık) (75 gr.lık) Su 250 gr 100 gr 75 gr Süt 250 gr 100 gr 75 gr Şarap 240 gr 60 gr Toz Şeker 200 gr 80 gr 70 gr Pirinç 200 gr 100 gr 70 gr Bulgur 200 gr 75 gr 60 gr Fasulye 200 gr 75 gr 60 gr Mercimek 200 gr 75 gr 60 gr İrmik 180 gr 70 gr 55 gr Pudra Şekeri 180 gr 70 gr 55 gr Un 160 gr 70 gr 50 gr Peynir (rende) 100 gr 40 gr 25 gr Badem (çekilmiş) 100 gr 40 gr 25 gr Ceviz (çekilmiş) 100 gr 40 gr 25 gr Zeytinyağ 220 gr 90 gr 65 gr Ayçiçek yağı 220 gr 90 gr 65 gr Eritilmiş yağ 220 gr 90 gr 65 gr