Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir.  İ lin özgün yemekleri arasında;  Mayalı (Saç Mayalısı, Tava Mayalısı),  Yanıç,  Cızlak, Kömbe,  Oğmaç,  Hingal,  Haşhaşlı Çörek,  Borhani (Hamurlu, Yumurtalı, Mantarlı) Helise,  Çullama,  Madımak,  Tirit,  İskilip Dolması,  Keşkek,  Kara Çuval Helvası,  Hedik,  Teltel,  Has Baklava sayılabilir.  Çorum'dan Yemek Tarifleri  Keşkek  Malzemeler: (6 kişilik)  500 gr yarma (gendirme)  500 gr koyun eti 2 adet soğan  3 yemek kaşığı tereyağı  1 yemek kaşığı tuz  1 çay kaşığı kırmızı biber 11 su bardağı su  Hazırlanışı :  Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edili...

Yemek İsimleri Listesi Türk mutfağında 19 bin çeşit yemek bulunduğunu biliyor muydunuz? Ülke genelinde ise 40 ayrı çeşit mutfak vardır. Çeşit açısından bakıldığında ise Türkiye'nin en zengin mutfağına sahip ili Gaziantep olarak belirlendi. Gaziantep mutfağı tam 291 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşuyor. A • Abugannuc: • Abugannuş kebabı: • Acı filiz: • Adana kebabı: • Adana köfte: • Ajvar: • Akçaabat köftesi: • Akhisar köftesi: • Akıtma: • Akide şekeri: • Akkız: • Alanya kebabı: • Ali nazik: • Ali nazik kebabı: • Alt-üst böreği: • Altı ezmeli tike kebabı: • Amin çorbası: • Analı kızlı: • Analı kızlı köfte: • Antep salatası: • Arabaşı: • Arap aşı: • Armut tatlısı: • Arpa şehriye çorbası: • Aspurlu pilav: • Aşure: • Ayfa salatası: • Ayranaşı: • Ayva tatlısı: • Ayvalı tas kebabı: • Ayvalı yahni: • Ayvalık tostu: B • Baba tatlısı: • Babuko: • Badem ezmesi: • Bahçıvan çorbası: • Bahçıvan kebabı: • Bakla: • Baklava: • Balık çorbası: • Balıkesir kaymaklısı: • Balıkesir mantısı: • Balık...

Kuru fasulye, Türk mutfağında pişmiş bir fasulye yemeğidir. Kulanılan fasülye Mezoamerika kökenli Phaseolus vulgaris'dir.  Beyaz fasulye ve zeytinyağı ile yapılır ve çoğunlukla soğan ve domates salçası kullanılır. Yemeğe tercihen sebze veya et de eklenebilir.  Kuru fasulye pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir. Suyuna ekmek banarak tüketilebilir. Türkiye'nin milli yemeği olarak da kabul edilir. Yörelere Göre Çeşitleri Çayeli Kuru Fasulye Yemeği Malzemeleri şeker fasulyesi, dana veya tosun but kısmından alınmış, sinirsiz ve yağsız çiğ kırmızı et, tereyağı, kuru soğan, domates salçası, tuzdur. Rize Çayeli Kuru Fasulye Yemeği 02 Ocak 2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Karaman Etli Kuru Fasulye Yemeği Karaman'da yapılan etli kuru fasulye yemeğidir. Malzemeleri, kuru fasulye, soğan, tereyağı, salça, kuşbaşı et, tuz, kırmızı biberdir.[6] Nevşehir Tandır Fasulyesi Nevşehir'de güveç de ya...

Sade Kuru Fasulye Tarifi   Malzemeler 1 su bardağı kuru fasulye 1 baş kuru soğan 1 tatlı kaşığı domates salçası isteğe bağlı tuz, karabiber, kırmızı pul biber Yarım limonun suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı Bir su bardağı kuru fasulyeyi bir gece suda bekletiyoruz. Ertesi gün orta derece yumuşayana kadar kaynar suda haşlıyoruz. Kuru fasulyenin haşlanmış gazlı suyunu döküyoruz ve fasulyeyi suda geçiriyoruz. Genişçe olan çelik tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağımızı koyuyoruz. Yağımızı yakmadan kızdırıyoruz. Soğanı dilediğimiz şekilde doğrayıp yağda kavuruyoruz. Soğan iyice ölünce bir tatlı kaşığı domates salçasını tencereye koyuyoruz.  Salçayı yakmadan kavuruyoruz. Ardından kuru fasulyeyi tencereye aktarıyoruz. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip orta hararetli ateşte pişmeye bırakıyoruz. Bu sırada yarım limonun suyunu ekliyoruz. Fasulyeler iyice yumuşadıktan sonra ocağı kapatıyoruz. Tuzunu ayarlıyoruz. Dilerseniz sıcak servis ederken toz, k...

ZONGULDAK İLİNDE NE YENİR?  Yöre mutfağı ağırlıklı olarak unlu (buğday ve mısır unu) mamullerden yapılan yemek türlerinden oluşmaktadır.  Su böreği, kabaklı börek, bazlama, cizleme, gözleme, kömeç ekmeği, pide türleri, tarhana çorbası, uğmaç çorbası, göce çorbası, malayı yöresel yemekler arasında sayabiliriz.  Ereğli pidesi ve Osmanlı çileği, Çaycuma yoğurdu, Devrek çöreği ve simdi ile Zonguldak ormanlarında yetişen kuzu kestanesi yörenin adıyla özdeşleşmiş yiyecekleridir.

Mastuva   Malzemeler:  2 Kg. ayran  250 gr. Pirinç  125 gr. tereyağı  Hazırlanışı:  Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur. Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir. Bingöl'den Yemek Tarifleri 

Tutmaç Çorbası  Malzemeler:  500 gr. Un  1 kg. yoğurt  2 baş sarımsak 1 kaşık tereyağı  200 gr. Kavurma  Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz  Hazırlanışı:  Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır.  Bingöl'den Yemek Tarifleri 

Bingöl'den Yemek Tarifleri  Tutmaç Çorbası  Malzemeler:  500 gr. Un  1 kg. yoğurt  2 baş sarımsak 1 kaşık tereyağı  200 gr. Kavurma  Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz  Hazırlanışı:  Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır.  Mastuva   Malzemeler:  2 Kg. ayran  250 gr. Pirinç  125 gr. tereyağı  Hazırlanışı:  Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur. Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın bozulmaması için kayn...

Nohutlu Mantı  Kullanılacak Malzemeler:  1 kg. un 1 adet yumurta  0, 5 kg. nohut  0,5 kg. yoğurt 2 su bardağı su  150 gr. tereyağı  Tavuksuyu  Yarım çay bardağı sıvıyağ  1 yemek kaşığı salça  1 demet maydanoz 1 baş sarımsak  bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz.  Hazırlanışı:  Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır.  Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir.  Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir. Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına ka...

Büzme Tatlısı   Kullanılacak Malzemeler:  1,5 kg. un 2 adet yumurta  250 gr. tereyağı  1 çay bardağı sıvıyağ  1 su bardağı süt  1 yemek kaşığı sirke  1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tutam tuz  1 kg. ceviziçi 1 su bardağı susam  50 gr. Hindistan cevizi  400 gr. nişasta  6 su bardağı tozşeker (ravak için)  5 su bardağı su (ravak için)  Hazırlanışı:  Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir.  Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür.  Norman sıcaklı...

Bilecik'te Yemek Tarifleri  Büzme Tatlısı   Kullanılacak Malzemeler:  1,5 kg. un 2 adet yumurta  250 gr. tereyağı  1 çay bardağı sıvıyağ  1 su bardağı süt  1 yemek kaşığı sirke  1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tutam tuz  1 kg. ceviziçi 1 su bardağı susam  50 gr. Hindistan cevizi  400 gr. nişasta  6 su bardağı tozşeker (ravak için)  5 su bardağı su (ravak için)  Hazırlanışı:  Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir.  Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretile...

Ahtapot Adını klasik Yunancada sekiz ayak anlamına gelen octopoda sözcüğünden alan, kayalar arasında ve sualtı yarıklarında yaşayan kafadan bacaklı deniz hayvanı. Sala adı verilen özel bir oltayla veya zıpkınla avlanan ahtapot, Ege ve Akdeniz mutfağının sevilen mezelerindendir. Özellikle salatası yaygındır. Eti sert bir hayvan olduğundan her türlü pişirmeden önce taşa vurarak dövülmesi, sürterek köpürtülmesi ve bir süre dinlendirilmesi gerekir. Bu işlemlerden sonra ahtapotu buzlukta en az iki üç gün bekletmek yumuşamasına ve kolay pişmesine yardımcı olacaktır.  Ahtapot Izgara Belli başlı iki yöntem uygulanmaktadır. Birinci uygulamada buzlukta birkaç gün bekletilen ahtapot önce çok az su, sirke veya şarapla fazla yumuşatmadan haşlanır, ondan sonra ızgara yapılır. İkinci yöntemde, Ege adalarında yapıldığı gibi, buzlukta dinlendirilen ahtapot gerilerek bir süre güneşte kurutulur, sonra pişirilir. Küçük ahtapotların ızgara üzerinde ya da fırında alüminyum folyoya sarılı olarak kendi su...

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ  Malzemeler : (4 kişi için)  1 Kg Kereviz  2 adet orta boy Havuç  2 adet orta boy Patates  10 adet Arpacık Soğan  1 çay bardağı Zeytinyağ  1 küçük demet Maydanoz  1 adet Limon  2-3 bardak Su  yeterince Tuz  Hazırlanışı :  Tencereye zeytinyağ katılır. Ayıklanmış arpacık soğanlarla, üzeri kazınmış ve parmak uzunluğunda, kalem kalınlığında kesilmiş havuçlar yağda hafifçe öldürülür.  Kerevizler temizlenir. Parçalara ayrılır. Suda yıkanır. Sonra bolca su ile 15 dakika kaynatılır.  Kerevizlerin suyu süzülerek, tenceredeki soğan ve havuçların üzerine katılır.  Doğranmış iki adet Patates, tuz, 1 limonun suyu ilave edilir. Üzerine 2 bardak su katılır.  Orta ateşte pişirilir. Servis yapılırken, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Zeytinyağlı yemekler pişirildikleri tencerede soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Bakınız :  Kerevizin Faydaları Nelerdir?

ZEYTİNYAĞLI PIRASA  Malzemeler : (4 kişi için)  5 orta boy Pırasa  1 su bardağından az Zeytinyağ  ½ kahve fincanı Pirinç  2 adet küçük Havuç  1 adet Kuru Soğan  ½ adet Limon  2 adet Domates  1 çay kaşığı Toz Şeker, Tuz  Hazırlanışı :  Pırasalar temizlenir. Yeşil kısımları atılır. Uzunlamasına baklama dilimleri gibi üç parmak eninde doğranır. Su içersine atılır. Halkalar halinde ince ince doğranmış soğan, yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım parmak uzunluğunda kesilmiş havuçlar, varsa iki adet ince doğranmış domatesle kavrulur. Pırasalar bu malzemenin üzerine eklenir. 15-20 dakika kapatılarak kavrulur. Kapağı açılır. Birbuçuk bardak Su, yıkanmış pirinç, 1 çay kaşığı şeker, tuz katılır. Yarım limon sıkılır ve karıştırılır. Orta ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır.

YOZGAT İLİNDE NE YENİR  Yöre beslenmesi büyük ölçüde buğday ürünlerine, unlu yiyeceklere dayanmaktadır. Bulgur, yarma ve düğürcük hemen hemen her türlü yemeklerde ve çorbalarda kullanılır. En önemli yemekleri, Arabaşı, Madımak, Testi Kebabı ve Yozgat Tandır Kebabıdır.  Yozgat'dan Yemek Tarifleri ARABAŞI   Malzemesi :  Hamur İçin :  Bir ölçü Un  6 Ölçü Su Tuz  Çorba İçin:  Tavuk veya Hindi  Bir Kaşık Yağ  Bir Kaşık Salça,  Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, Bir Miktar Un Yapılışı:  Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır.  Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur...

  Denizlerimizin bu tatlı balığı genellikle Ege ve Akdeniz’de bulunur. Yerli bir balık türü olan barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar.​ Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Kaya Barbunyası, Kum barbunyası, Ot barbunyası ve Paşa barbunu diye dört çeşidi vardır. Bunların içinde en makbulu kaya barbunyasıdır. Sırtı kırmızı ve karın kısmı beyaz olan kaya barbununun sırtında hiç gri leke bulunmaz. Kum ve ot barbunyasında ise sırt gri ile kırmızı renklerin karmaşası halindedir. Paşa barbununun her iki yanında, çeneden kuyruğa doğru sarı bir şerit bulunur. Tekir ile çok karıştırılan bu balığın en lezzetli zamanı Temmuz ile Ekim ayları arasıdır. Bu süre zarfında tavası, ızgarası ve kağıtta kebabı çok güzel olur. Tekirden en büyük farklılığı kafasının daha uzun oluşudur. Tekirin kafası küttür ve çene altında iki adet sakalı bulunur.

Giresun'dan Yemek Tarifleri  Isırganotu çorbası  Malzemeler :  250 gr. ısırganotu  1 adet büyük boy soğan 1 yemek kaşığı sıvıyağ  2 yemek kaşığı un  2 kahve fincanı su  2 kahve fincanı süt 1 yumurta sarısı  2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri  tuz, karabiber  Hazırlanışı :  İncecik doğranmış soğan hafif ateşte pembeleştirilir. Un eklenir ve kavurmaya devam edilir. Su ve tuz ilave edildikten sonra 1-2 dakika iyice karıştırılır. Daha sonra doğranmış ısırganotu ilave edilir. Bu şekilde 10 dakika kadar kaynatılır. Süt eklendikten sonra birkaç dakika daha kaynatmaya devam edilir. Yumurta sarısı ve krema (veya süzme yoğurdu) ayrı bir yerde çırpılır. Servis yaparken kaselere alınan çorbanın üzerine hazırladığınız terbiyeden dökülür. Dilerseniz rendelenmiş kaşar ile de süslenebilir.  Fasulye dible  Malzemeler :  1 adet orta boy havuç  1 adet orta boy soğan 1 yemek kaşığı yıkanm...

Uskumru Dolması  Gedikli meyhaneler açısından özel bir anlamı olan (Unutma beni dolması) evladiyelik meze.  Uskumrunun baharatlı pirinç harcıyla doldurulmasıyla yapılır.  Önce soğanlar doğranır, bir kaşık tuzla kısık ateşte kendi koyuverdiği suyla pişirilir, sonra bir bardak zeytinyağı ile kavrulur. Soğanın içine sırayla dolmalık üzüm, çamfıstığı, karabiber, tarçın, yenibahar ve maydanoz kıyılır, soğumaya bırakılır.  Elde hafif hafif mıncıklanan balığın kılçığı, kuyruk kökünden çıt diye kırılır. Aynı işlem ense kökünde de yapılır, yakasından tutulan orta kılçık çekilir, çıkarılır. Balıklara iç malzemesi doldurulur, siyah bir iplik geçirilmiş yorgan iğnesiyle balığın karnı dikilir.  Uskumrular önce una, sonra bir fiske tuzla çırpılmış yumurtaya batırılır. İyice ısınan yağda kızartılır. Biraz soğuduktan sonra siyah ipliklerinden ayrılan dolmalar servise hazır olur.  TAKUHİ TOVMASYAN Uskumru Sırtı mavi, siyah, beyaz, yeşil renkli, menevişli, karnı beyaz, füzey...

ADIYAMAN İLİNDE NE YENİR?  Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte, Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır. İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu lokantalar mevcuttur. Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık yenebilir. Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur.  Adıyaman'dan yemek tarifleri  Adıyaman Tavası  Malzemeler  :  1.5 kg. koyun eti kuşbaşı  250 gr. çekilmiş kuyruk yağı  5 kg. domates  1.5 kg. patlıcan  250 gr. yeşil biber  100 gr. sarımsak  Yeteri kadar tuz Hazırlanışı :  Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.  Karıştırmalı Adıyaman Pilav...

Malzeme: 2 adet çiroz  sirke  zeytinyağı  limon  dereotu Hikayesi: Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlıyan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. "Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız "Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır. Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve "Lipari" adını alırlar. Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru z...

Malzeme: 1 dilim somon füme  1 dilim mersin füme  1 dilim lakerda  4 adet sardalya tuzlama  4 sap dereotu  2 adet salatalık  2 adet domates  4 adet marul yaprağı  4 ince dilim rokfor peyniri Yapılışı: Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.

Malzeme: 250 gram beyaz etli balık  1 adet kuru soğan (küçük boy)  1 adet defne yaprağı  ½ havuç  1 çay kaşığı tuz Mayonez için: 1 çorba kaşığı un  1 adet yumurtanın sarısı  1 çay bardağı sıvı yağ  1 limonun suyu  ½ çay kaşığı tuz Yapılışı: Balığın içini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı örtecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dörde bölün. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini çok küçük olmayan parçalara bölünp bir kaba alın. Yumurtanın sarısını iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken çırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın.

Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş ve isteğinize göre parçalanmış alabilirsiniz. Ancak balıkçılar küçük balıkları genelde temizlemek istemezler. Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlik...

Zeytin Yağlı Biber Dolma  Mutfak: Türk  Süre: 40-60dk  MALZEMELER  Dolmalık biber:10 ad(orta boy)  Pirinç:400gr  Soğan:600gr  Zeytin yağı:400ml  Karabiber:25  Tarçın:25gr  Yeni bahar:20gr  Şeker:50gr Tuz:70gr  Kuş üzümü:50gr  Dolma fıstığı:50gr Domates: kapak için YAPILIŞ TARİFİ  Dolmalarımızı açalım ve iyi yıkayalım. Soğanlarımızı piyazlık doğrayıp 200ml yağla kavurmaya başlayalım en az bir saat kısık ateşte kavurmanız lazım soğanlar olsün ve altından daha sarı olsun. Soğanlar kavrulduktan sonra pirincimizi ekleyelim 15 dakika soğanların suyunu çekene kadar kavuralım bu arada unutmayalım 600ml kadar sıcak suya ihtiyacımız var. Kuş üzümlermizi ılık suyla ıslatıp şişirelim. Dolma fıstıklarımızıda aynı işlemi uygulayalım ama dolma fıstığıızı ayrı bir tavada kavuralım kahverengi bir renk alana kadar sırasıyla baharatlarımızı ekleyip birazdaha kavuralım. Şeker olduğu için tenceremize pirinçler yapışır korkmayın normaldir....

          BESİNLERİN BOZULMA NEDENLERİ VE İŞLENEREK S AKLANMASI   Yiyeceklerin bozulmasının iki önemli nedeni vardır:  1. Biyolojik etmenler; maya, küf ve bakteri gibi mikroorganizmalar yiyeceğin yapısında değişiklikler yaparak bozulmasına yol açarlar. Enzimlerin düzenlediği kimyasal tepkimeler sonucu, yiyeceğin yapısında oluşan değişiklikler de bozulma nedeni olabilir.  2. Fiziksel etmenler; Besinlere uygulanan hasat, taşıma ve depolama işlemlerinin uygunsuzluğu bozulmalarına neden olur, FAO verilerine göre, üretilen besinin tüketiciye ulaşmasına değin geçen aşamalarda %25-50’ si kayıp olmaktadır.  Biyolojik etmenler canlı varlıklar olduklarından, bunların yaşayıp çoğalmaları için belirli besin öğelerine yani yiyeceklere, belirli ısı derecesine, neme, yiyecekte bulunan asit miktarına ve bazılarının da oksijene gereksinimleri vardır.  Yiyeceği ortadan kaldıramayacağımıza göre, diğer üç etmenin herhangi birinin veya bir kaçının ortadan k...

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki   Mutfak:  Türk Süre: 40-60 dk  MALZEMELER  Barbunya: 500 gr  Zeytin yağı: 150 ml  Soğan:200gr  Patates:2 ad. (minik küp)  Havuç: (minik küp)  5 diş sarımsak  Tuz,  Şeker,  Salça: 75 gr  YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalarımızı bir gün önceden ıslatalım ve iyice yıkıyalım. Soğanlarımızı minik minik doğruyalım ve z.y kavuralım tamamiyle altın sarısı oluncaya kadar ve havuçlarımızı,ekleyelim ve salçamızı, suyumuzu ekleyip ağır ateşte kaynatalım.  Bu arada barbunyalarımızı ayrı bi tencerede kaybatalım ve piştikten sonra üzerine sıcak su dökelim pilakimizin rengi bozulmasın.  Barbunyalar piştikten sonra yaptığımız pilaki sosuna atalım ve kaynatalım ardından patatesleri attıktan sonra bir taşım kaynatıp altıı kapatalım.  Hızlı suğutma yapmamız gerekir tenceremizi buz kalıbının üstne oturtup yavaş yavaş karıştırarak soğutalım. AFİYET OLSUN...

Mangal Tadında Tavuk Kanatları Tarifi İçin Malzemeler 500 gram tavuk kanadı 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı domates püresi 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığıkarabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı soğan tozu 1 diş rendelenmiş sarımsak 1 adet çarliston biber 1 adet kapya biber 1 adet sivri biber 3 yemek kaşığı barbekü sos Hazırlanışı : Tavuk kanatlarını derin bir kaseye alın. Üzerine sıvı yağ, domates püresi, rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve baharatları serpin. Bir spatula ile karıştırın. Isınmış tost makinesinin her iki tarafına tavuk kanatlarını biraz aralıklı olacak şekilde dizin. Tost makinesinin ortadaki boş kısmına ise biberleri koyun. Tost makinesinin üstünü kapatarak 20 dakika boyunca pişirin. Pişen kanatları bir kaseye alın ve üzerine barbekü sosu dökerek karıştırın. Biberlerle birlikte bir sunum tabağında servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.

Osmaniye'den Yemek Tarifleri  Tırşik   Malzemesi :  1 kg Tırşik yaprağı  1 kase yoğurt  1 kg nohut ile dövme 1 çorba kaşığı tuz  4 yemek kaşığı un  Yeterince su  Hazırlanışı :  Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.  Çakıldaklı  Malzemesi :   Yarım kg biber  Yarım kg patlıcan  Yarım kg fasulye  Yarım kg domates  Yarım kg dövme  Yarım kg nohut  2 tane patates  Hazırlanışı :  Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra s...

Kocaeli'den Yemek Tarifleri  Hoşmerim  Malzemeler:  500 gr tuzsuz yağlı peynir  2 yumurta sarısı  1 su bardağı un  1 yemek kaşığı margarin 750 gr toz şeker  Hazırlanışı :  Peynir bir gece dışarıda bekleterek ekşimesi sağlanır. İçine yumurta sarısı eklenerek elle karıştırılır. Bu karışım bir tencereye alınır ve yağ ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Bir yandan da un azar azar serpilir. Karışım koyu kıvama geldiğinde şeker ilave edilir, karıştırarak 10 dakika kaynatılır. İsteğe göre üzerine hindistancevizi veya dövülmüş ceviz serperek servis edilir.

Konya'dan Yemek Tarifleri  Toyga çorbası Malzemeler:  1 su bardağı yoğurt  1 kahve fincanı un  1 çay bardağı pirinç  1 adet yumurta  4 su bardağı su  tuz, karabiber, nane  Hazırlanışı :  Yoğurt, un, yumurta ve pirinç iyice karıştırılır. Su yavaş yavaş ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır ve kaynatılır. Pirinçler piştikten sonra üzerine nane serpilerek servis edilir.