Uskumru Dolması  Gedikli meyhaneler açısından özel bir anlamı olan (Unutma beni dolması) evladiyelik meze.  Uskumrunun baharatlı pirinç harcıyla doldurulmasıyla yapılır.  Önce soğanlar doğranır, bir kaşık tuzla kısık ateşte kendi koyuverdiği suyla pişirilir, sonra bir bardak zeytinyağı ile kavrulur. Soğanın içine sırayla dolmalık üzüm, çamfıstığı, karabiber, tarçın, yenibahar ve maydanoz kıyılır, soğumaya bırakılır.  Elde hafif hafif mıncıklanan balığın kılçığı, kuyruk kökünden çıt diye kırılır. Aynı işlem ense kökünde de yapılır, yakasından tutulan orta kılçık çekilir, çıkarılır. Balıklara iç malzemesi doldurulur, siyah bir iplik geçirilmiş yorgan iğnesiyle balığın karnı dikilir.  Uskumrular önce una, sonra bir fiske tuzla çırpılmış yumurtaya batırılır. İyice ısınan yağda kızartılır. Biraz soğuduktan sonra siyah ipliklerinden ayrılan dolmalar servise hazır olur.  TAKUHİ TOVMASYAN Uskumru Sırtı mavi, siyah, beyaz, yeşil renkli, menevişli, karnı beyaz, füzey...

ADIYAMAN İLİNDE NE YENİR?  Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla (ekşili köfte), Cılbır, Mercimekli Köfte, Pestil, Yapıştırma ve Hıtap, Adıyaman'ın ünlü yemek türlerinden bazılarıdır. İl merkezinde yöresel yemeklerin bulunduğu lokantalar mevcuttur. Kahta ilçesindeki Baraj Gölü kıyısında balık yenebilir. Nemrut Dağı yolu üzerindeki konaklama ve kafeteryalarda yeme-içme olanağı mevcuttur.  Adıyaman'dan yemek tarifleri  Adıyaman Tavası  Malzemeler  :  1.5 kg. koyun eti kuşbaşı  250 gr. çekilmiş kuyruk yağı  5 kg. domates  1.5 kg. patlıcan  250 gr. yeşil biber  100 gr. sarımsak  Yeteri kadar tuz Hazırlanışı :  Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.  Karıştırmalı Adıyaman Pilav...

Malzeme: 2 adet çiroz  sirke  zeytinyağı  limon  dereotu Hikayesi: Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlıyan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. "Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız "Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır. Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve "Lipari" adını alırlar. Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru z...

Malzeme: 1 dilim somon füme  1 dilim mersin füme  1 dilim lakerda  4 adet sardalya tuzlama  4 sap dereotu  2 adet salatalık  2 adet domates  4 adet marul yaprağı  4 ince dilim rokfor peyniri Yapılışı: Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.

Malzeme: 250 gram beyaz etli balık  1 adet kuru soğan (küçük boy)  1 adet defne yaprağı  ½ havuç  1 çay kaşığı tuz Mayonez için: 1 çorba kaşığı un  1 adet yumurtanın sarısı  1 çay bardağı sıvı yağ  1 limonun suyu  ½ çay kaşığı tuz Yapılışı: Balığın içini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı örtecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dörde bölün. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini çok küçük olmayan parçalara bölünp bir kaba alın. Yumurtanın sarısını iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken çırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın.

Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş ve isteğinize göre parçalanmış alabilirsiniz. Ancak balıkçılar küçük balıkları genelde temizlemek istemezler. Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlik...

Zeytin Yağlı Biber Dolma  Mutfak: Türk  Süre: 40-60dk  MALZEMELER  Dolmalık biber:10 ad(orta boy)  Pirinç:400gr  Soğan:600gr  Zeytin yağı:400ml  Karabiber:25  Tarçın:25gr  Yeni bahar:20gr  Şeker:50gr Tuz:70gr  Kuş üzümü:50gr  Dolma fıstığı:50gr Domates: kapak için YAPILIŞ TARİFİ  Dolmalarımızı açalım ve iyi yıkayalım. Soğanlarımızı piyazlık doğrayıp 200ml yağla kavurmaya başlayalım en az bir saat kısık ateşte kavurmanız lazım soğanlar olsün ve altından daha sarı olsun. Soğanlar kavrulduktan sonra pirincimizi ekleyelim 15 dakika soğanların suyunu çekene kadar kavuralım bu arada unutmayalım 600ml kadar sıcak suya ihtiyacımız var. Kuş üzümlermizi ılık suyla ıslatıp şişirelim. Dolma fıstıklarımızıda aynı işlemi uygulayalım ama dolma fıstığıızı ayrı bir tavada kavuralım kahverengi bir renk alana kadar sırasıyla baharatlarımızı ekleyip birazdaha kavuralım. Şeker olduğu için tenceremize pirinçler yapışır korkmayın normaldir....

          BESİNLERİN BOZULMA NEDENLERİ VE İŞLENEREK S AKLANMASI   Yiyeceklerin bozulmasının iki önemli nedeni vardır:  1. Biyolojik etmenler; maya, küf ve bakteri gibi mikroorganizmalar yiyeceğin yapısında değişiklikler yaparak bozulmasına yol açarlar. Enzimlerin düzenlediği kimyasal tepkimeler sonucu, yiyeceğin yapısında oluşan değişiklikler de bozulma nedeni olabilir.  2. Fiziksel etmenler; Besinlere uygulanan hasat, taşıma ve depolama işlemlerinin uygunsuzluğu bozulmalarına neden olur, FAO verilerine göre, üretilen besinin tüketiciye ulaşmasına değin geçen aşamalarda %25-50’ si kayıp olmaktadır.  Biyolojik etmenler canlı varlıklar olduklarından, bunların yaşayıp çoğalmaları için belirli besin öğelerine yani yiyeceklere, belirli ısı derecesine, neme, yiyecekte bulunan asit miktarına ve bazılarının da oksijene gereksinimleri vardır.  Yiyeceği ortadan kaldıramayacağımıza göre, diğer üç etmenin herhangi birinin veya bir kaçının ortadan k...

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki   Mutfak:  Türk Süre: 40-60 dk  MALZEMELER  Barbunya: 500 gr  Zeytin yağı: 150 ml  Soğan:200gr  Patates:2 ad. (minik küp)  Havuç: (minik küp)  5 diş sarımsak  Tuz,  Şeker,  Salça: 75 gr  YAPILIŞ TARİFİ Barbunyalarımızı bir gün önceden ıslatalım ve iyice yıkıyalım. Soğanlarımızı minik minik doğruyalım ve z.y kavuralım tamamiyle altın sarısı oluncaya kadar ve havuçlarımızı,ekleyelim ve salçamızı, suyumuzu ekleyip ağır ateşte kaynatalım.  Bu arada barbunyalarımızı ayrı bi tencerede kaybatalım ve piştikten sonra üzerine sıcak su dökelim pilakimizin rengi bozulmasın.  Barbunyalar piştikten sonra yaptığımız pilaki sosuna atalım ve kaynatalım ardından patatesleri attıktan sonra bir taşım kaynatıp altıı kapatalım.  Hızlı suğutma yapmamız gerekir tenceremizi buz kalıbının üstne oturtup yavaş yavaş karıştırarak soğutalım. AFİYET OLSUN...

Mangal Tadında Tavuk Kanatları Tarifi İçin Malzemeler 500 gram tavuk kanadı 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı domates püresi 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığıkarabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı soğan tozu 1 diş rendelenmiş sarımsak 1 adet çarliston biber 1 adet kapya biber 1 adet sivri biber 3 yemek kaşığı barbekü sos Hazırlanışı : Tavuk kanatlarını derin bir kaseye alın. Üzerine sıvı yağ, domates püresi, rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve baharatları serpin. Bir spatula ile karıştırın. Isınmış tost makinesinin her iki tarafına tavuk kanatlarını biraz aralıklı olacak şekilde dizin. Tost makinesinin ortadaki boş kısmına ise biberleri koyun. Tost makinesinin üstünü kapatarak 20 dakika boyunca pişirin. Pişen kanatları bir kaseye alın ve üzerine barbekü sosu dökerek karıştırın. Biberlerle birlikte bir sunum tabağında servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.

Osmaniye'den Yemek Tarifleri  Tırşik   Malzemesi :  1 kg Tırşik yaprağı  1 kase yoğurt  1 kg nohut ile dövme 1 çorba kaşığı tuz  4 yemek kaşığı un  Yeterince su  Hazırlanışı :  Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.  Çakıldaklı  Malzemesi :   Yarım kg biber  Yarım kg patlıcan  Yarım kg fasulye  Yarım kg domates  Yarım kg dövme  Yarım kg nohut  2 tane patates  Hazırlanışı :  Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra s...

Kocaeli'den Yemek Tarifleri  Hoşmerim  Malzemeler:  500 gr tuzsuz yağlı peynir  2 yumurta sarısı  1 su bardağı un  1 yemek kaşığı margarin 750 gr toz şeker  Hazırlanışı :  Peynir bir gece dışarıda bekleterek ekşimesi sağlanır. İçine yumurta sarısı eklenerek elle karıştırılır. Bu karışım bir tencereye alınır ve yağ ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Bir yandan da un azar azar serpilir. Karışım koyu kıvama geldiğinde şeker ilave edilir, karıştırarak 10 dakika kaynatılır. İsteğe göre üzerine hindistancevizi veya dövülmüş ceviz serperek servis edilir.

Konya'dan Yemek Tarifleri  Toyga çorbası Malzemeler:  1 su bardağı yoğurt  1 kahve fincanı un  1 çay bardağı pirinç  1 adet yumurta  4 su bardağı su  tuz, karabiber, nane  Hazırlanışı :  Yoğurt, un, yumurta ve pirinç iyice karıştırılır. Su yavaş yavaş ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır ve kaynatılır. Pirinçler piştikten sonra üzerine nane serpilerek servis edilir.

Kırklareli'den Yemek Tarifleri   Kuzu kapama  Malzemeler:  6 parça kuzu eti  1 demet taze soğan  2 kıvırcık salata  5 diş sarımsak  1.5 yemek kaşığı tereyağı  1 bardak su tuz  Hazırlanışı :  Bir tavada yağ eritilir, etlerin altı üstü çok az kızartılır ve bir tepsiye alınır. Soğanların yeşil tarafları ve kıvırcıklar doğranır. Tepsideki etlerin üzeri bu yeşilliklerle kapatılır. Su, sarımsak ve tuz ilave edilerek kısık ateşte 45 dakika pişirilir.

Kayseri'den Yemek Tarifleri  Kesme Çorba  Malzemeler:  2 su bardağı un  1 adet yumurta  1 çay bardağı su  2 yemek kaşığı kıyma  1 yemek kaşığı margarin  1 yemek kaşığı salça  4 bardak su  Tuz karabiber ve nane Hazırlanışı :  Yumurta, un, tuz ve 1 çay bardağı su ile hamur hazırlanır ve açılır, ince şeritler halinde kesilir. Su kaynatılır, kesilmiş olan hamurlar ilave edilir. Kıyma ve salça eklenir, kaynatmaya devam edilir. Hamurlar pişince üzerine yağda kızdırılmış nane dökülerek servis edilir.  Kağıtta pastırma  Malzemeler:  100 gr ince dilimlenmiş pastırma  2 adet domates  3 adet sivri biber  1 yemek kaşığı tereyağı  4 sap maydanoz  6 dilim limon  6 alüminyum folyo (15x15 cm)  Hazırlanışı :  15x15 cm ebadında kesilmiş 6 alüminyum folyonun içi tereyağı ile yağlanır. Folyoların içine ikişer dilim pastırma yerleştirilir. Pastırmaların üzerine sırasıyla domates dilimleri, sivri bib...

Kastamonu'dan Yemek tarifleri Kızılcık tarhana çorbası  Malzemeler:  5 yemek kaşığı kızılcık tarhana 1 adet soğan  5 diş sarımsak  1/2 yemek kaşığı margarin  tuz  Tarhananın Yapılışı:  Ağaç dalında yumuşamış kızılcıklar çekirdeklerinden ayrılır unla birlikte yoğrulur güneşte kurutulur. Daha sonra bu parçalar ufalanır.  Hazırlanışı: Soğan ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. 4 su bardağı su, tarana ve tuz ilave edilir. Karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın dövülmüş sarımsaklar ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılır. Sıcak servis edilir.  Pırasa dolması  Malzemeler:  1 kg pırasa  2 adet soğan  250 gr kıyma  2 yemek kaşığı pirinç 2 adet yumurta  1 limon  1 yemek kaşığı salça  1 yemek kaşığı sıvıyağ  maydanoz, tuz, karabiber  Hazırlanışı :  Pırasaların kalın beyaz kısımları 6 cm boyunda yeşil kısma kadar kesilir. Yıkanır ve az su ile bi...

Kars'dan Yemek Tarifleri   Hörre  Malzemeler: 2.5 yemek kaşığı tereyağı  3 yemek kaşığı un  5 su bardağı su  1 tatlı kaşığı salça  tuz,karabiber  Hazırlanışı :  Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile un kavrulur. Rengi hafif pembeleşince yavaş yavaş su ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Sürekli karıştırarak pişirilir.  Diğer tarafta yarım kaşık tereyağında salça ezilerek kızdırılır. Bu çorbanın üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.

 Karaman'dan Yemek Tarifleri  Arabaşı Çorbası  Malzemeler:  Hindi veya tavuk  Tereyağ  Un  acı kuru biber (süs biberi).  Hazırlanışı:  Arabaşı çorba ve hamuru olmak üzere iki bölümdür. Çorbası: Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir ve içine un koyarak rengi kahverengiye gelene kadar kavrulur. Diğer tarafta içinde kaynamış hindi veya tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dökülür. Acı süs biberi ilave edilir. Haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilir ve özleşinceye kadar kaynatılır.  Hamuru:  Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra su bulamaç, tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya sinilere ince olarak dökülür. Tahta kaşık ile alınan hamur tasa konan arabaşı çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile çiğnenmeden yutulur. Mide ve barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında sıkça yapılır.  Ciba Dolması  Malzemeler:  Pirinç ...

 İzmir'den Yemek Tarifleri  Tere çorbası  Malzemeler: 9 su bardağı tavuk suyu  3 yemek kaşığı un  1 adet yumurta  1 adet limon  1 su bardağı krema  1 su bardağı süt  2 yemek kaşığı tereyağı  1 demet tere  1/2 çay kaşığı şeker  tuz  Hazırlanışı:  Bir kapta un, limon suyu ve yumurta iyice karıştırılır. kaynamakta olan tavuk suyuna azar azar yedirerek ilave edilir. Tere yaprakları ayıklanır bir bardak süt ile birlikte blenderden geçirilir. Yapraklar tamamen eriyince kaynamakta olan çorbaya eklenir. Bir taşım kaynatıp krema, tereyağı, şeker ve tuz eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra süzgeçten geçirilir ve servis edilir.  İzmir köfte Malzemeler:  1/2 kg dövülmüş et  2 adet soğanın suyu  1 adet yumurta  1/2 su bardağı sıvı yağ  5 adet domates  3 dilim ekmek içi  1 tatlı kaşığı köfte baharatı  1 tatlı kaşığı karabiber  1 tatlı kaşığı tuz  Hazırlanışı:  İyice dövüle...

 Isparta'dan Yemek Tarifleri  Samsa Tatlısı  Malzemeler:  200 gr milföy hamuru  1/2 su bardağı toz badem  2 yemek kaşığı şeker  1 adet yumurta beyazı  Şurubu için: 3.5 kahve fincanı şeker  2 çay bardağı su  1/2 adet limonun suyu  Hazırlanışı:  Bir kapta badem, şeker ve yumurta beyazı karıştırılır. Milföy hamuru 2 mm kalınlığında açılıp, hazırlanan bademli karşım ortasına uzunlamasına yayılır. Hamur rulo şeklinde sarılır. 45 dakika dinlendirilen hamur küçük parçalar halinde kesilir, tepsiye dizilir ve 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir. Diğer tarafta şeker, su ve limon suyu ile şurup hazırlanır. Fırından çıkan sıcak hamurun üzerine şurup dökülür. Soğuduktan sonra servis edilir.

Hatay'dan Yemek Tarifleri  Kuzu etli patlıcan söğürme  Malzemeler: 400 gr. kuzu eti  1 adet kuru soğan  3 adet domates  150 gr. tereyağı 1 kg. patlıcan  1 yemek kaşığı pul biber  5 diş sarımsak  Hazırlanışı:  Patlıcanlar yağda veya ızgarada bütün olarak pişirilir. Sıcakken kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Pul biber ilave edilir. Bir tavada kıyılmış soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Kuzu eti ilave edilir ve suyunu çekene kadar 20 dakika pişirilir. Domatesler de eklenir 10 dakika daha pişirilir. Servis tabağına patlıcanlar konur üzerine etli karışım ilave edilir. İstenilen şekilde süslenerek servis edilir.  Yörük kebabı  Malzemeler:  600 gr. kuzu kuşbaşı et  2 su bardağı erişte  3 adet domates  3 yemek kaşığı margarin  1 su bardağı bezelye  1/2 demet dereotu 1 adet enginar  10 adet mantar  1 adet soğan  4 adet yeşil biber  1 su bardağı kaşar rendesi  Hazırlanışı:...

 Gümüşhane ‘ de yemek kültürü de çok eskiye dayanmaktadır. Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı. Ancak bu gün mutfaklarındaki zenginlik, lezzet ve hamaratlık bunu göstermektedir. Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla, Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana, Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini), Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindendir.  Gümüşhane'den yemek tarifleri  Kuşburnu Çorbası Malzemeler:  500 gr. kuşburnu  1 yemek kaşığı tereyağ  2 yemek kaşığı un  1 lt. su 200 gr. kıyma  1 tatlı kaşığı tuz  1 tutam karabiber kimyon ve nane  Hazırlanışı:  Ayıklanıp yıkanan kuşburnular 1 lt. suda 30 dakika kaynatılır. Daha sonra kevgirden ve tel süzgeçten geçirilir. Diğer taraftan kıyma içerine tuz, karabiber...

 Giresun denilince akla karalahana ve hamsi gelir. Bunun yanında mısır unundan yiyecekler yapılır. Yemeklerden bazıları; Karalahana Çorbası, Karalahana Diblesi, Isırgan Püresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz Duzlaması ve Pezik Mıhlamasıdır.  Giresun'dan Yemek Tarifleri  Isırganotu çorbası  Malzemeler:  250 gr. ısırgan otu  1 adet büyük boy soğan  1 yemek kaşığı sıvıyağ  2 yemek kaşığı un  2 kahve fincanı su  2 kahve fincanı süt 1 yumurta sarısı  2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt  2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri  tuz karabiber  Hazırlanışı:  İncecik doğranmış soğan hafif ateşte pembeleştirilir. Un eklenir ve kavurmaya devam edilir. Su ve tuz ilave edildikten sonra 1-2 dakika iyice karıştırılır. Daha sonra doğranmış ısırganotu ilave edilir. Bu şekilde 10 dakika kadar kaynatılır. Süt eklendikten sonra birkaç dakika daha kaynatmaya devam edilir. Yumurta sarısı ve krema (veya süzme yoğurdu) ayrı bi...

 Gaziantep mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel damak lezzetinin zenginliği ile ülkemiz ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. İçli köfte, çiğ köfte, ekşili ufak köfte, malhıtalı (Mercimek) köfte, yoğurtlu ufak köfte ilde yapılan özgün et yemekleri çeşitleridir. Kebapları ile meşhur olan ilde kuşbaşı kebabı (tike Kebabı) kıyma kebabı, patlıcan kebabı soğan kebabı, simit kebabı ve ciğer (cırtlak) kebabı tadılmalıdır. Yuvarlama, lahmacun, karışık dolma, maş çorbası, beyran şiveydiz, yaprak sarması, çağla aşı kabaklama, börk aşı, doğrama, kaburga dolması, alinazik, yoğurtlu patates, künefe, burmalı kadayıf ve Antepfıstığı ezmesi bilinen diğer yerel yemek çeşitleridir. Gaziantep'den Yemek Tarifleri  Patlıcan Kebabı  Malzemeler:  1.5 kg. Patlıcan (iri uzun)  1 kg. az yağlı kıyma  5-6 adet domates  5-6 adet yeşil biber  karabiber, tuz  Hazırlanışı:  Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra enine 3'er cm. ...

Su böreği, ekşili dolma, kesme çorbası, ayran aşı (yayla çorbası) çiriş, şalgam dolması, yumurta pilavı, kadayıf dolması Erzurum'un geleneksel mutfağını oluşturur.  Erzurum'dan Yemek Tarifleri  Çağ kebabı  Malzemeler:  1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)  1 adet kuru soğan  100 gr. Yoğurt  tuz  karabiber  lavaş ekmeği  domates,  yeşil biber Hazırlanışı:  Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.  Den Çorbası  Malzemeler:  250gr. Yarma...

Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir. Bunların çoğunluğunu hamur işleri oluşturur. Eşgili, kesme çorba (un çorbası) yaprak sarma başlıca yemek türleridir. Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve tatlılar çokça tüketilen hamur işleridir.  Erzincan'dan Yemek Tarifleri  Sırın  Malzemeler :  2 bardak un  3 kaşık tereyağı  1 bardak pekmez  Tuz  Hazırlanışı:  Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.  Gasefe  Malzemeler :  1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)  2-3 çorba kaşığı tereyağı...

 Elazığ-Harput mutfağı yörenin özelliklerine bağlı olarak çok büyük çeşitlilik ve zenginlik gösterir. İlin kendine has ve kendi ismiyle anılan pek çok yemeği vardır. Bu yemekler ülkemizin bir çok yöresinde Elazığ yemeği olarak yapılmaktadır. Kellecoş, işgene, Harput köfte, taş ekmeği, peynir ekmek, fodula, gömme, ufalama, söğürtme, ışkın, pirpirim, hesüde, gaygana, pestilli yumurta, dolangel, kalbur hurması, dilber dudağı, Elazığ'a has yemek ve tatlılardan bir kaçını örnek olarak verebiliriz.  Elazığ'dan Yemek Tarifleri  Harput köftesi  Malzemeler:  yağsız kıyma Bulgur  1 adet soğan  Baharat  tuz  Maydanoz  Suyu için:  Yağ ve salça  Hazırlanışı: Soğanlar yemeklik doğranır. Tüm malzeme karıştırılır ve yoğrulur. Yağlı ve salçalı kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.  Keşkek  Malzemeler:  2 su bardağı kuru fasulye  4 su bardağı aşurelik buğday  250 gr. kavurma veya haşlanmış dil  2 adet soğan  ...

Edirne’ye özgü yiyeceklerin başında Edirne’nin meşhur tava ciğeri gelmektedir.Edirne’yi ziyaret edenler Edirne’nin tava ciğerini yemeden kentten ayrılmazlar.  Edirne’den Yemek Tarifleri  Ciğer Tava  Malzemeler :  Dana ciğeri,  buğday unu,  yağ, tuz,  kurutulmuş kırmızı biber.  Hazırlanışı : Sinirleri alınan taze dana karaciğeri keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde kıyılıp, yıkanıp tuzlandıktan sonra kıyılan ciğerler una bulanıp bol ve kızgın yağda kızartılır.Tavadan alınan kızarmış ciğerler servise sunulur.Ciğer tavanın yanında mutlaka yazın güneşte kurutulup kırmızı hale gelen biberler kızgın yağda kızartılıp verilir.  Ciğer Sarması  Malzemeler :  1 takım kuzu ciğeri  2 bardak pirinç  6 adet taze soğan  1 adet kuru soğan  1 demet taze nane  1 çorba kaşığı karabiber  1 kaşık salça  3 bardak su  yeterince tuz  yağ  Hazırlanışı :  Ciğerler bir tencerede kavrulur. Sonra soğ...

Devasa boyutlardaki karpuzu ile tanınan Diyarbakır, yemek kültürü açısından da oldukça zengindir. Akşamın geç saatlerinde, tezgahlarda satılan cartlak kebabı olarak bilinen ciğer kebabı geleneksel yemekleri arasındadır. Diyarbakır'ın en ağır yemeklerinden olan kibebumbar, işkembe ve bağırsakların et, pirinç, nane, biber ve tuz karışımı ile pişirilir. Bunların yanında içli köfte, çiğ köfte, bulgur pilavı, kaburga, keşkek, Kibukudur, lebeni, tatlılardan ise burma kadayıf ve Nuriye tatlısı ünlüdür. Üzümden yapılan pestil ve sucuk, otlu peynir, örgü peynir, sumak çokça yenen diğer yiyeceklerdir.  Diyarbakır'dan Yemek Tarifleri  Patlıcan meftunesi Hazırlanışı:  Bir tencere içinde yağda gerekli miktarda et iyice kızartılır, doğranmış sivri biber ilave edilir. Daha sonra salça ve pul biber iyice kızartılır. Az tuzlu suda doğranmış patlıcanlar bolca yıkanıp tencereye konur. Biraz pişirilir, doğranmış domatesler ilave edilir. Bir müddet sonra yemek kaynadıktan sonra, bir miktar sü...

 İlin özgün yemekleri arasında pirinç çorbası, keşkek, kuru fasulye, nohut, sarma, dolma, bulgur pilavı, kabak, soğan yahnisi, ve keşkeği sayabiliriz.  Patlıcan Kebap  Malzemeler:  6 adet kıstırmalı patlıcan  6 adet sivri biber  1/2 kg. domates  1 çay bardağı sıvı yağ  1 çay kaşığı kimyon, kekik  1/2 çay kaşığı karabiber  1 tatlı kaşığı tuz, nane  1 demet maydanoz  3 diş sarımsak Hazırlanışı:  Patlıcanlar ve biberler iyice yıkanır. Patlıcanlar iki tarafı soyularak lüle şeklinde çizilir. Patlıcanlar ve biberler kızartılıp geniş bir kaba dizilir. Domatesler rendelenir, tuz ve baharatlar içine konur, patlıcanların üzerine dökülür. Üzerine küçük küçük doğranmış sarımsaklar eklenerek kısık ateşte veya fırında pişirilir. Ateşten alınmak üzere iken doğranmış maydanozlar üzerine serpilir. Servis yapılır. Kuzu Kapama  Malzemeler:  1 Kg. kemikli kuzu eti (iri parça halinde )  1 tatlı kaşığı kekik  1 çay kaşığı ki...

Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir. İlin özgün yemekleri arasında Mayalı , (Saç Mayalısı, Tava Mayalısı) , Yanıç , Cızlak , Kömbe, Oğmaç, Hingal, Haşhaşlı Çörek, Borhani (Hamurlu, Yumurtalı, Mantarlı) Helise, Çullama, Madımak, Tirit , İskilip Dolması , Keşkek, Kara Çuval Helvası, Hedik, Teltel, Has Baklava sayılabilir.  Çorum'dan Yemek Tarifleri  Keşkek  Malzemeler:  (6 kişilik)  500 gr yarma (gendirme)  500 gr koyun eti 2 adet soğan  3 yemek kaşığı tereyağı  1 yemek kaşığı tuz  1 çay kaşığı kırmızı biber  11 su bardağı su  Hazırlanışı:  Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapa...

Çankırı'nın yöresel yemekleri etli hamur(mantı), tarhana çorbası, gözleme, cızlama, güveç, pıhtı, harmandaşı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği, mıhlama, keşkek, çalma, çekme helvası, baklava olarak sayılabilir.  Çankırı'dan Yemek Tarifleri  Hoşmerim (tatlı)  Malzemeler:  2 su bardağı un  300 gr. Tereyağı  1 çay kaşığı tuz  1/2 kg. bal  Hazırlanışı:  Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir. Karıştırılarak meyane haline getirilir, tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır, kızarınca tavaya bastırılır. Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır. Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder. Sonra servis tabağına alınıp üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur.  Zeytinyağlı pırasa dolması  Malzemeler:  1 kg. pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )  1 su bardağı pirinç  250 gr. kıyma  1 baş soğan  1 kaşık salça Tereyağı, zeytinyağı  Maydanoz,  karabiber,  pul bibe...

Her kenarından denize kıyısı olan Çanakkale ve ilçeleri tam bir deniz ürünleri cennetidir. Her mevsin taze balık ve deniz ürünleri bulmak mümkündür. Gökçeada ve Bozcaada üzümleri ve burada yetişen üzümlerden geleneksel yöntemlerle imal edilen şarapları tadılmalıdır.  Çanakkale'den Yemek Tarifleri  Asma yaprağında sardalye  Malzemeler:  16 adet büyük sardalye  16 adet salamura asma yaprağı  1/2 su bardağı rafine yağ  1 tatlı kaşığı tuz  1 çorba kaşığı limon suyu  1 adet limon (dörde bölünmüş Hazırlanışı:  Asma yapraklarının her iki tarafı yağlanır. Balıklar tuzlanıp üzerine limon suyu ve yağ dökülür. Sardalyeler birer asma yaprağına yerleştirilip, balıkları örtecek şekilde rulo yapılır. Beş dakika kadar ızgarada pişirilir. Dörde bölünmüş limon ile süslenerek servis yapılır.  Peynir Helvası  Malzemeler:  1 kg. koyun sütünden yapılmış peynir  200 gr. irmik 3 adet yumurta sarısı  1.5 kg. şeker  200 gr. peynir...

Bolu'nun fındık şekeri, çikolatası, çam balı, kaymağı, tereyağı ünlü tatlılarıdır. Kabaklı gözleme yöreye özgü hamur işidir. Mudurnu'nun saray helvası, köpük helvası, Göynük'ün şeker fasulyesi Seben'in elması, üzümü, Mengen'in peyniri yörenin  tadılmaya değer yiyecekleridir.  Bolu'dan Yemek Tarifleri  Çoban Kavurma  Malzemeler:  1/2 Kg. kuzu eti  250 gr. domates  100 gr. yeşil biber 1 kaşık margarin  Tuz ve kekik  Hazırlanışı:  Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır.  Mengen Pilavı  Malzemeler:  1/2 kg. pirinç  250 gr. kuşbaşı kuzu eti  1 bardak tereyağı  1 bardak ince kıyılmış mantar  2 baş soğan  3 adet domates  8 bardak et suyu  1 kaşık şeker  1 tatlı kaşığı kekik  1 demet dereotu...

Yörede üretilen dut pekmezi ve Bingöl balı tadılmalıdır. Atapark ve Soğuk Çeşme mevkiinde yöresel yemekler yenebilir.  Bingöl'den Yemek Tarifleri  Tutmaç Çorbası  Malzemeler:  500 gr. Un  1 kg. yoğurt  2 baş sarımsak  1 kaşık tereyağı  200 gr. Kavurma  Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz  Hazırlanışı:  Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. mur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır. Mastuva  Malzemeler:  2 Kg. ayran  250 gr. Pirinç  125 gr. tereyağı  Hazırlanışı:  Pirinç yıkandıktan so...

Yöresel yemeklerin çoğunluğunu hamur işleri oluşturur. Yöre halkının bir bölümü, ekmeğini kendisi pişirir. Pide, bükme hodalak fırında pişirilen ekmek türleridir. Yöre halkı makarna, tarhana, kuskus, erişte gibi yiyecekleri de kendileri hazırlar. Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, keklik kebabı, köpük helvası, Bilecik'e özgü yemeklerin başlıcalarıdır.  Bilecik'te Yemek Tarifleri  Büzme Tatlısı Kullanılacak Malzemeler:  1,5 kg. un 2 adet yumurta  250 gr. tereyağı  1 çay bardağı sıvıyağ  1 su bardağı süt  1 yemek kaşığı sirke  1 tatlı kaşığı tozşeker  1 tutam tuz  1 kg. ceviz içi  1 su bardağı susam  50 gr. Hindistan cevizi  400 gr. nişasta  6 su bardağı tozşeker (ravak için)  5 su bardağı su(ravak için)  Hazırlanışı:  Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yoğrulur. ...

 Bayburt yöresel yemeklerinde görülen genel özellik, un ve una bağlı yemeklerle, etli yemeklerin sebze ve zeytinyağlı yemeklerden çeşit olarak daha fazla oluşudur. Yörenin yemeklerinin bazıları; tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolmadır.  Bayburt'tan Yemek Tarifleri  Galacoş Malzemeler :  250 gr Yeşil mercimek  500 gr kıyma  200gr tereyağı  1 Adet Büyük Boy soğan  2 kaşık salça  3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut  2 adet pide veya ev ekmeği Yapılışı :  Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür. Bir kenarda bekletilir.Soğanlar küçük küçük kıyılır. Yağda kavrulur. Kıyma ilave edilerek 5 dakika süre ile karıştırarak kavrulur. Mercimek salça ilave edilir. Tuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir. Servis tabağına pideler doğranır. Kıymalı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılır. Ezilmiş süzme yoğurt üzerine dökülür. Yağ kızdırılarak yemeği...